臭干也叫作臭豆腐，是我国南方地区的一种传统食物，臭干在湖北、湖南和江西、浙江地区也是非常有特色的。臭干尤其以湖南地区的最为出名，臭干外面焦黑、并且香脆，里面白白嫩嫩的，并且在蘸着辣椒汁一起吃的话，味道香辣可口更美味。

　　食用臭干增加食欲防老年痴呆

　　臭干是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水(以前多用菜发酵，现在也有用菜加青矾的)浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，浇上麻油，辣酱，佐以葱花，酱菜等。臭干具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特死点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。臭干虽然闻着比较臭，大师吃起来香，并且外焦微脆，内软味鲜。

　　吃臭干也有很多的好处，臭干有特殊的甜脆味道，并且里面的氨基酸含量非常丰富，特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭干乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭干独特的臭气味。

　　臭干还可以帮助人们预防老年人痴呆症，所以也是非常适合老年人食用的。臭干中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆;腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;腐乳还含有钙、磷等矿物质;但臭干发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

　　香菜臭干

　　食材主料：臭干1盒、洋葱半个、老干妈、豆豉酱适量、油盐适量、大蒜适量、红椒适量、青椒适量。

　　步骤：

　　1.准备好原材料;烧热锅，放少许油，下入洋葱末和大蒜末;

　　2.爆出香味后加入老干妈豆豉酱;继续翻炒几下后加入臭干子丁;

　　3.继续翻炒，直至豆豉酱都均匀的裹在干子的表面上;下入红绿青椒丁一起翻炒;

　　4.加入少量的盐调味，再继续翻炒两分钟;翻炒几下后盛出装盘即可。

　　臭干是年轻人非常喜欢的一种风味小吃，在我国的大街小巷都有臭干售卖。臭干香香臭臭，非常受人们喜爱，臭干可以帮助人们增加食欲、帮助消化，而且里面的钙质和磷等非常丰富，并且老年人也是可以吃臭干的，有抗衰老、预防老年人痴呆症的好处。但是臭干不适合高血压、心血管病人和通风、肾病患者食用。

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