臭豆腐的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分———大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

　　吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐含10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐虽好，也不能多吃。每天最好别超过一块。另外，油炸臭豆腐营养含量下降，因此尽量少吃。

　　在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃。吃完后，多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。

　　什么是经颅磁刺激呢?

　　经颅磁刺激技术的本质，其实是一种磁疗方法。所谓磁疗，就是指以磁场作用于人体治疗疾病的方法。地球本身即是一个巨大的磁场，简称地磁场。地球上的所有生物体的生命活动，都受到地磁场的影响，例如：候鸟南迁、鲑鱼回溯。我国早在西汉时代已经有利用磁石(Fe3O4的天然矿石)来治病的历史。近二十年，国内外对磁场的生物学作用进行了广泛的研究，包括磁场的治疗和诊断疾病的应用，磁卫生学、磁生态学、生物磁学等，并且取得了明显的进展。目前经颅磁刺激与PET、FMRI、MEG并称为“二十一世纪四大脑科学技术”，并且已经得到各大医院的广泛使用和临床应用。